Pourquoi faut-il laver son riz ? La réponse des experts

D’un pays à un autre, la manière dont on cuit le riz diffère pour profiter de tous ses bienfaits. Peu importe les cultures, une règle demeure importante : l’avant cuisson. Du riz basmati, au riz complet, en passant par le riz parfumé, on se doit de le laver. Pour des raisons hygiéniques, mais pas que, cette étape est à ne pas négliger ! On vous relève, pourquoi et comment bien laver son riz avant de le cuisiner !

Pourquoi faut-il laver son riz ?

Entre le moment où le riz est récolté et celui où il finit dans notre assiette, il fait un long voyage. Pour le débarrasser des impuretés qui se sont incrustées dans le paquet, il est donc important de bien le laver. Si laver son riz permet d’éviter les mauvaises surprises dans nos assiettes, ce n’est pas l’unique raison pour laquelle il faut le faire. Bien le laver avant de le cuisiner, permet aussi d’éliminer l’excès d’amidon qu’il contient. Si on ne nettoie pas notre riz, on risque de se retrouver avec un riz à la texture collante, pas toujours très agréable à manger. Et si vous vous demandez, si le type de riz choisi fait une différence, la réponse est non. Le seul riz qui peut échapper à cette règle d’être lavé avant d’être cuit, c’est le risotto. Ce qui fait son goût unique, c’est justement son riz légèrement collant, donc lui retirer tout son amidon n’est donc pas l’idée du siècle. Cela ne veut pas dire qu’il ne faut pas le rincer du tout, au contraire.

Pourquoi faut-il laver son riz ? Et comment bien le faire ?

Pour un nettoyage de riz efficace, il y a quelques petites règles à respecter. Évidemment, il n’est pas question d’utiliser son liquide vaisselle, ou un savon spécial riz, mais plutôt de recommencer un rinçage plusieurs fois. Pour bien laver notre riz, il suffit de le plonger dans de l’eau froide avant de l’égoutter. On répète cette opération jusqu’à ce que l’eau opaque se transforme en une eau claire et translucide. On n’hésite pas à utiliser nos petites mains pour frotter les grains entre eux et être sûr qu’aucune impureté reste accrochée. Les experts recommandent de s’y reprendre à 3 fois au moins, pour que l’amidon s’échappe de notre riz.

Pourquoi faut-il laver son riz ? et Comment bien le cuisiner ?

Pour bien cuisiner son riz, ce n’est pas lui qu’on plonge dans de l’eau bouillante, mais c’est l’eau qui arrose le riz. Pour une cuisson par absorption, votre volume d’eau soit proportionnel au volume de riz. La cuisson du riz aussi est importante. Selon le riz cuisiné, elle aura tendance à varier pour bien le sublimer. Plus votre riz sera raffiné, moins il nécessitera de temps de cuisson. Petite astuce de chef, pour un riz bien moelleux, trempez l’eau préalablement dans de l’eau froide.

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Pourquoi faut-il laver son riz ? © shutterstock
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Pourquoi faut-il laver son riz, et comment le faire ? © shutterstock
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Pourquoi faut-il laver son riz, et comment bien le cuisiner ? © shutterstock
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